Teig
325 ml Wasser bei Raumtemparatur mit 167 g Griechischer Joghurt zusammenrühren, 3 tbsp Öl und 3 g Hefe dazugeben. Zum Schluss 10 g Salz und 28 g Zucker unterrühren. 560 g Weißmehl hinzugeben und mit einem Löffel zusammenrühren, anschließend mit den Händen kurz kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Kneten und Falten (3x wiederholen)
Mit nassen Händen falten, Schüssel um 90 Grad drehen und 3x wiederholen. 30 Minuten gehen lassen und wiederholen.
Kaltgare
Teig im Kühlschrank zwischen 10 bis maximal 48 Stunden gehen lassen.
Formen und letzte Gare
Blech mit 200 g Maismehl befüllen, Teig aus dem Kühlschrank holen und in gleich große Portionen teilen. Wieder leicht falten und zu einer Kugel formen, danach auf das Maismehl legen, ca 5cm Abstand zwischen den Teigbällen halten. 2 Stunden gehen lassen.
Backen
Pfanne über schwacher bis mittelstarker Hitze 3 Minuten vorwärmen lassen. 4 Muffins gleichzeitig backen und mit Maismehl kleben in der Pfanne verhindern. 3 Minuten mit geschlossenem Deckel backen lassen, danach die Muffins auf der Stelle drehen und weitere 3 Minuten backen lassen. Anschließend wenden und die Prozedur wiederholen. Muffins nach dem Backen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.