200g Karotten schälen und fein in eine Schüssel raspeln. 125g weiche Butter zusammen mit 100g Zucker und einer Tüte Vanillezucker schaumig schlagen, dann nach und nach 2 pcs Eier unterrühren. 250g Weizenmehl mit 2 TL Backpulver in einer Schüssel mixen und nach und nach zu der Zucker-Eier Mischung geben und alles gut verrühren. 75ml Orangensaft in den Teig geben und mit dem Rührgerät gut miteinander verrühren. Geraspelte Karotten hinzugeben und mit einem Teigschaber unterheben. Den Ofen auf 160Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen zu zwei Drittel befüllen, damit sie schön im Ofen aufgehen. Ca. 30Minuten im Ofen backen.